전복은 바다의 삼보(三寶)로써 상어지느러미, 해삼과 함께 대표적인 보양식으로 꼽힌다. 전복은 우리 몸에 어떻게 좋은 걸까?

전복은 수분 함량이 많고 비타민·칼슘·인 등의 미네랄이 풍부한 식품이다. 소고기와 궁합이 좋아 함께 먹으면 자양강장 효능이 높아지기도 한다.

전복은 대표적인 저지방 고단백 식품이다. 또 타우린을 다량 포함하고 있어 콜레스테롤을 낮춰주고 간을 보호하는 효능을 볼 수 있다. 해양수산부에 따르면 전복은 비타민, 글리신, 아르기닌 등 아미노산을 풍부하게 함유하고 있어 노약자와 성장기 어린이에게 특히 좋다.

전복은 속살부터 껍데기까지 영양 덩어리다. 1900여개의 약재를 설명하고 있는 본초강목에 따르면 전복은 눈을 좋게 하는 약이라는 뜻의 ‘석결명(石決明)’이란 이름으로 기록돼 있다. 이는 전복 껍데기에 있는 영양성분 때문인데, 일각에선 육수를 낼 때 전복 껍데기를 넣어 우려내면 안구질환의 예방과 시력에 도움이 된다고 주장한다.

좋은 전복을 고르기 위해선 살이 통통한지부터 살펴야 한다. 또 껍데기와 살에 흠집이 없는 것일수록 싱싱하고 좋은 전복이라 볼 수 있다. 또 전복은 손질법이 중요하다. 솔이나 칫솔로 이물질을 닦아내고 내장이 터지지 않게 분리한 뒤 전복의 이빨을 칼로 제거해야 한다.